灰碱耙是湖南新晃及贵州黔东南、铜仁一带的特色美食，当地人每逢春节，家家户户都要做灰碱粑以庆新春的到来。平时，一些做红白喜事的人家在酒席开席前，客人来了，一般也要煮一碗灰碱粑，在正餐开始前先垫垫底。同时灰碱粑也是新晃人民走亲访友的一种送礼佳品。

灰碱粑的所谓“灰”和“碱”都来自于农村干净无污染的草木灰，其制作方法是：1：草木灰经研细、过滤后，按照大米和草木灰1：1的比例拌匀，然后用山泉水浸泡24 小时，等大米变成暗黄色备用。2把泡好后的米用山泉水淘洗干净，再把淘洗干净的米用石磨磨成浆。3：将米浆倒入大锅中，烧火熬煮，边煮边搅拌，待水分熬干，米浆煮熟时，趁热揉成拳头大小的球形。4：成型的灰碱粑，再放入蒸笼里用大火蒸20 分钟左右，取出冷却后即可保存或食用了。

食用方法之一：煮 将灰碱粑切成长条或方块状，放入沸水中煮透，捞出放入盛有油汤的碗盘中，拌以肉沫、葱花、香油、味精、酱油、花椒等佐料。

食用方法之二：炒 将将灰碱粑切成薄片，加清油、辣椒、葱蒜、肉丝、豆芽等炒制成品，基本方法类似于炒河粉。

灰碱粑的贮存方法：将灰碱粑放入盛有凉水的瓷盆或瓷缸内即可，清水要经常更换，以防水质变化污染灰碱粑，用此方法贮存一般可保质1－2个月，冬季则可保质半年左右。